Entre os ingredientes que encantam pelo contraste de texturas, o Kikurage se destaca como um cogumelo inusitado e versátil. Com sua forma ondulada e quase translúcida, ele rouba a cena em pratos onde a crocância sutil faz toda a diferença. Nesta receita, o Kikurage é refogado com temperos orientais que realçam seu sabor terroso e levemente adocicado. Um acompanhamento ideal para lamens, gohans ou mesmo como uma entradinha vegana que surpreende.

Ingredientes:

• 1 xícara de Kikurage seco

• 1 dente de alho picado

• 1 colher (chá) de gengibre ralado

• 1 colher (sopa) de óleo vegetal (ou óleo de gergelim torrado para mais aroma)

• 1 colher (sopa) de shoyu

• 1 colher (chá) de mirin ou açúcar mascavo

• 1 colher (sopa) de cebolinha picada

• Gergelim branco torrado (opcional)

Modo de preparo:

1. Hidrate o Kikurage seco em água quente por 15–20 minutos até que ele amoleça completamente. Lave bem e corte em tiras finas, se necessário.

2. Em uma frigideira ou wok, aqueça o óleo e refogue o alho e o gengibre até liberarem aroma.

3. Adicione o Kikurage escorrido e refogue por 2 a 3 minutos em fogo alto.

4. Acrescente o shoyu e o mirin (ou açúcar) e mexa bem para incorporar os sabores.

5. Desligue o fogo, salpique a cebolinha e o gergelim torrado por cima.

6. Sirva quente como acompanhamento ou frio como aperitivo.